每年315，犹如“現形記”一般，很多藏在黑暗中的黑幕，被暴露在光天化日之下。
今天是3月15日，消费者权益保护日，这不，
國內某重點肉品加工企業#生产车间乱象#已经在15日的一大早高挂热搜！
圖：来自新浪财经：南昌都市频道报道
亂象：工作服发黑发臭、猪排掉地直接入袋等
肉製品車間亂象的暴露源於消費者多次購買到變質的火腿腸的投訴，记者顺藤摸瓜发现问题。
視頻中工作服發黑發臭、猪排掉地直接装袋入库、消毒环节太随意、
風淋系統形同虛設、操作员体检走过场无健康证直接上岗等。
亂象背後，是良知泯灭还是监管失职？
作爲國內某重點肉品加工企業，竟然也会出现如此严重的食品安全问题。
民以食爲天，食以安为先，食品安全问题屡打屡犯实在让人痛心。
高贊熱評：“感动，原来真给用猪肉了”，消费者的胃逐渐被锻炼强大了。
正如網友所說，车间乱象，企业、监管、惩处司法都有一定的责任。
此時再譴責病企業的良心何在已毫無意義，而是深思该如何加强监管、加大惩处。
作爲中國特色社會主義現代法治國家，有法可依、有法必依、执法必严、违法必究，16个字铿锵有力，
我們如何用先進的人工智能、大数据技术、精准的现代科学分析手段
讓劣質食品無法藏匿、鱼龙混珠，食品安全违法行为无处遁形？
給執法必嚴提供有力的、客观的、精确的、高效的现代科学分析技术呢？
低場核磁共振助力食品安全鑑別
中尺寸核磁共振成像分析儀（0.5T)
不易流動水主要存在於纖絲、肌原纤维及膜之间，T2弛豫时间为30-60ms，约占水分总量的 80%。不易流动水性能主要取决于肌肉对不易流动水的保持能力，其流动性略高于结合水。
結合水，自由水指的是存在于细胞外间隙中能够自由流动的水，T2弛豫时间为100-400ms 約佔水分總量的 15%。
圖：猪肉注水量不同其T2弛豫图谱变化
來自：International Journal of Food Engineering 2019
圖：基于主成分分析对不同注水量的猪肉的LF-NMR信号处理
圖：注胶虾的LF-NMR无损监测
來自：Journal of Food Quality, 2018
圖：借助PCR-PLS对不同注胶虾的LF-NMR弛豫信号分析
一邊是食品不安全，一边是疫情反弹
願山河無恙 中国加油！
回到開頭對於火腿腸工廠亂象的討論，一边是食品安全触目惊心，层出不清；一边是国内疫情严重的事实，每日新增确诊病例几百上千例的特殊时期，二者放在一起心中有说不出的滋味。
圖：吉林大学医务人员和志愿者为保障师生就餐辛苦准备
其他資料：
15618820062
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